Prototipos computacionales y simulación de condiciones térmicas y de envasado de alimentos es la novedosa línea de investigación que desarrolla el Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ICYTAL) de la Universidad Austral.

Allí un equipo de ingenieros y científicos crearon, hace poco más de un año, el FoodDigilab3D, Laboratorio de Digitalización 3D para Aplicaciones de Ingeniería en Alimentos y el FoodCAELab, Laboratorio de Ingeniería Asistida por Computador para el Procesamiento y Preservación de Alimentos.

Considerando que no existen muchos antecedentes sobre la utilización de estas tecnologías en alimentos de formas irregulares (vegetales, crustáceos, etcétera), estos laboratorios se perfilan como una verdadera revolución tecnológica para el paladar.

Ambas instalaciones de alta tecnología prometen lograr la optimización de productos y ciclos de los alimentos, la visualización de resultados de pruebas y análisis; y un ahorro de tiempo y dinero en la producción de comida. Todo lo anterior sin la utilización de productos físicos.

Un procedimiento para conservar los alimentos es a través de la congelación. En un proceso así, pueden cambiar sus propiedades por lo que es necesario para los productores evaluar estas diferentes técnicas de conservación, para que la comida no pierda aquellas cualidades que la hacen tener cierta forma, tamaño, sabor, textura, nutrientes, entre otras.

¿Cuál es el camino a seguir? ¿Congelar y descongelar un espárrago a cien temperaturas distintas? Claro que no... Para eso existe el Food Digi Lab 3D.

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